Peonia gluten free
E se la semplicità provasse ad essere raffinata?
Sono cresciuta in una famiglia matriarcale di origini romagnole, il mio mondo era fatto principalmente di donne e assolutamente nutrito da donne. Un mondo fatto di cose semplici e contadine, di cesti colmi di verdure, latte appena munto e uova ancora calde tra le mani. Il nostro universo femminile era fatto di gioia, quella che viene da ciò che ti sei guadagnata con impegno e sacrificio e non vi era spazio per frivolezze ed eleganza, quasi come fossero qualcosa di inutile e superficiale. Ho imparato nel tempo che la semplicità unita al gusto e alla raffinatezza viaggiano all’ unisono e sono qualcosa di unico e insostituibile.
Peonia gluten free
E se la semplicità provasse ad essere raffinata?
Per questa ricetta utilizzare uno stampo da chiffon da cm 18 di diametro
Per la chiffon:
- 110 g di farina di castagne
- 50 g di maizena 1
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 150 g di zucchero muscovado
- 80 ml di olio di riso
- 120 ml di acqua leggermente tiepida
- 4 uova a temp. ambiente
- Una bustina di lievito per dolci
- Alcuni semi di cardamomo macinati al momento
- Buccia grattugiata di un limone bio
- Una punta di cucchiaino di cremor tartaro
- Un pizzico di sale
Per la bagna:
- 150 ml di succo di melograno
- 2 cucchiai di zucchero
Per la copertura e farcitura:
- 250 g di formaggio spalmabile
- 210 ml di panna vegetale (fredda da frigorifero)
- 80 g di zucchero a velo
Per guarnire:
- Cocco in scaglie e fiori
Preparazione chiffon:
- Nella boule della planetaria setacciate la farina, la maizena, il cacao. lo zucchero e il lievito. In una ciotolina emulsionate l’olio con l’acqua leggermente tiepida.
- Versate un poco per volta i liquidi nel mix di farina e zucchero, azionando la planetaria a velocità moderata.
- Aggiungete la scorza di limone, i semi di cardamomo polverizzati, il pizzico di sale e amalgamate uno alla volta i tuorli sino ad ottenere un composto perfettamente omogeneo.
- Montate a parte gli albumi a neve ben ferma con una punta di creomr tartaro e amalgamate molto delicatamente i due composti, versate nell’ apposito stampo e cuocete a forno preriscaldato a 160° per un’ora circa.
- Sfornate, capovolgete e lasciate riposare per almeno 12 ore.
Preparazione della bagna:
- Fate scogliere in un pentolino a fuoco basso due cucchiai di zucchero nel succo di melograno e fate addensare leggermente sempre mescolando.
Preparazione del frosting:
- Preparate il frosting montando in planetaria il formaggio con lo zucchero a velo. Montate a parte la panna (fredda).
- Unite poi i due composti con la spatola, sempre con movimenti delicati per evitare che smontino.
Composizione della chiffon:
- Ora dividete la chiffon in tre parti uguali formando tre dischi.
- Spalmateli con la bagna dopodichè farciteli col frosting.
- Ricomponete la chiffon (mettendo i dischi uno sopra l’altro) e ricoprite con frosting rimasto, tutta la torta.
- Decorate con cocco rapè e fiori.
