RAVIOLI DI NATALE
Beetroot sotto l'albero
Quando Dicembre arriva, nelle nostre case il ritmo frenetico di tutti i giorni incomincia a mutare, emulando leggere danze gioiose. E mentre addobbi e ricordi scendono dalle nostre soffitte, gli alberi si colorano e tutti inconsapevolmente ci ritroviamo a credere a Babbo Natale! Adoro l’atmosfera di attesa che si respira in questo mese nella mia piccolissima cucina, dove non esistono chef professionisti e cucinare è solo un modo di stare insieme divertendosi, completamente privi di pesanti retropensieri dietetici.
Ed è così che dopo una sfoglia e un’ infornata, prendono vita i regali golosi, insieme ai sentimenti di cui magicamente puoi chiaramente percepirne la grandezza.
RAVIOLI DI NATALE
Beetroot sotto l'albero
Per la sfoglia:
- 500 g di farina tipo 0
- 4 uova
- 100g di purea di barbabietola rossa o rapa cotta a vapore (perfette anche quelle precotte)
Per il ripieno:
- 150 g di mix di erbette (tarassaco, biete, spinaci) cotte in acqua salata e perfettamente scolate
- 1 uovo
- 200 g di caciotta morbida
- 180 g di ricotta intera
- 180 g di parmigiano reggiano pepe macinato al momento
- Cuocete le erbette per alcuni minuti in abbondante acqua salata. io scolo quando le erbette hanno ancora un bel colore verde brillante. Scolate alla perfezione, mi raccomando è molto importante, dopo di che tritatele finemente con un coltello e mettetele in una ciotola.
- Con l’ausilio di uno schiacciapatate sminuzzate la caciotta e unitela alle erbette, alla ricotta e al parmigiano. Amalgamate tutto aiutandovi con una forchetta, mettete a riposo in frigorifero.
- Ora per la sfoglia, mettete la farina su una spianatoia e formate una montagnola con una cavità al centro e apritevi dentro le 4 uova, unite anche la purea di rapa rossa e impastate fino ad ottenere una pasta elastica, ma non esageratamente dura.
- Con un matterello stendete la sfoglia sottile e dividetela idealmente (non tagliandola) lungo l’orizzontale. Nella parte bassa adagiatevi un cucchiaino abbondante di ripieno di erbette e formaggio, distanziandoli l’un l’altro (tenete presente che un raviolo finito, misura approssimativamente di 4/5 cm per lato).
- Terminato tutto il ripieno, coprite con la sfoglia superiore e col tagliapasta a rotella ritagliatevi i vostri ravioli.
- Cuocete in abbondante acqua salata e condite con burro fuso aromatizzato alla salvia granella di nocciola tostata e alcune foglie di maggiorana fresca.