TORTA CON SORPRESA
"Fili invisibili"

Mi piace pensare di essere nata per emozionare attraverso le immagini e mi piace crederci anche se potrebbe non essere vero. Ascolto le mie emozioni e i sentimenti per riuscire ad arrivare al cuore di chi è capace di rendere sua ogni mia foto. Racconto in maniera criptica e anche sgangherata quella che sono e dentro ogni mia ricetta c’è sempre una storia speciale, un filo invisibile che ne segna le tracce ed il percorso.
E se con questi fili e tracce non proprio ben organizzati anche solo per un attimo vi ho fatto dimenticare tutto il brutto di questi ultimi anni, allora significa che sono riuscita nel mio intento, segnando la nostra storia speciale.
I miei Auguri di Buona Pasqua per voi!
TORTA CON SORPRESA
"Fili invisibili"
Per 4 teglie da 18-19 cm di diametro
Per il primo e terzo strato al cacao:
- 60 g di farina (d’avena senza glutine se preferite il gluten free)
- 20 g di amido di mais
- 25 g di cacao amaro in polvere
- 60 g di olio di cocco (o di mais)
- 2 uova temp. ambiente
- 60 g di zucchero di cocco
- 50 g di latte d’avena (o quello che preferite)
- 5 g di lievito in polvere
- Una punta di cucchiaino di cremor di tartaro.
Per il secondo e quarto strato alle mandorle:
- 65 g di farina (sempre d’avena se preferite il gluten free)
- 25 g di di mandorle prive di buccia, tostate e tritate in mixer
- 50 g di zucchero di cocco
- 2 uova tem. ambiente
- 70 g di olio di mais o cocco
- 5 g di lievito in polvere
- Semi di una mezza bacca di vaniglia
- Una punta di cucchiaino di cremor di tartaro.
Per la ripieno e bagna ai frutti rossi:
- 250 g di frutti rossi
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 30 g di sciroppo d’acero
- 120 g di acqua
Per la farcia colorata:
- 250 g di formaggio tipo spalmabile
- 200 g di panna vegetale da montare fredda da frigorifero
- Buccia di un limone bio
- Un cucchiaio raso di zucchero a velo
- Un poco di colore vegetale viola e rosso.
Per la crema Ganache al cioccolato:
- 250 g di cioccolato extra fondente di ottima qualità
- 200 g di panna liquida da montare
Per guarnire:
- Uova di cioccolato

Preparazione per la primo strato al cacao:
- Separate i tuorli dagli albumi, montate questi ultimi a neve ben ferma col cremor tartaro e mettete da parte.
- A parte lavorate i tuorli con lo zucchero per alcuni minuti, poi unite l’olio a filo e lavorate ancora un poco.
- Setacciate la farina con il cacao, l’amido di mais, il lievito e unitela a più riprese al composto di tuorli e zucchero alternandola col latte d’avena. Infine unite gli albumi montati con una spatola a mano e molto delicatamente per far si che non smontino.
- Adagiate l’impasto in una teglia imburrata ed infarinata e cuocete in forno statico preriscaldato a 175º C per 25 minuti circa. Seguite il procedimento per ogni singola base e se volete e avete un forno che possa contenerle tutte, eseguite un unica cottura, facendo attenzione agli strati alle mandorle che non devono essere molto dorati in superficie.
- Quando le basi saranno completamente raffreddate, pareggiatele con un coltello per far si che abbiano tutte la stessa altezza, mettete da parte e dedicatevi al ripieno.
Preparazione del ripieno ai frutti rossi:
- Lavate i frutti rossi sotto l’acqua corrente e fateli cuocere per alcuni minuti con l’acqua, lo schiroppo d’acero e il succo di limone. Poi unite l’amido di mais setacciato e amalgamate molto bene. Continuate a cuocere sempre mescolando sino a che il ripieno non si restringe formando una sorta di composta e lasciate raffreddare.
Preparazione della ganache di cioccolato per la copertura:
- Tritate grossolanamente il cioccolato.
- Mettete la panna in un pentolino e non appena arriva a bollore, spegnete il fuoco e versate i pezzetti di cioccolato sulla panna. Mescolate molto bene e mettete da parte a raffreddare, ma mi raccomando, per una perfetta riuscita della stuccatura finale, la ganache non deve essere completamente fredda ma tiepida, calcolate bene i tempi e avrete un’ ottimo risultato.
Preparazione della farcia colorata:
- Montate la panna vegetale fredda da frigorifero e mettete da parte. Poi lavorate brevemente in planetaria il formaggio con lo zucchero a velo e la buccia di limone.
- Con una spatola a mano unite la panna al formaggio e quando il tutto sarà ben amalgamato, dividete il composto in due parti e procedete nel colorarli. Per comodità vi consiglio di trasferire i due frosting nelle apposite sac a poche e trasferirle in frigorifero fino al momento dell’ utilizzo.
Composizione della torta:
- Inumidite tutte le superfici degli strati con la bagna che potrete ricavare da un poco di composta di frutti rossi diluita con un pochino di acqua calda. Adagiate il primo strato al cacao sopra un piatto da portata e spalmate un poco di composta ai frutti rossi, poi passate alla farcia lilla e ricoprite con il secondo strato alle mandorle.
- Spalmate ancora di composta ai frutti rossi e poi farcia rosa. Sovrapponete il terzo strato, quello al cacao e poi ancora frutti rossi e farcia lilla. A questo punto spennellate ulteriormente con la bagna la superficie che andrà a contatto con la farcia lilla, farcitela con la restante composta di frutti rossi e chiudete sopra la farcia. Rifinite perfettamente i contorni della torta che devono essere ben regolari.
- Se la ganache al cioccolato ha raggiunto la temperatura ideale, incominciate a stuccare la vostra torta e decorate con ovetti di cioccolato, vedrete è più facile di quello che sembra e vi divertirete!